Tavë Elbasani ( Tavë kosi ) ( Receta gatimi nga Feride Bogdani )

Tava e Elbasanit përgatitet me mish qengji ose dashi. Po të jetë me mish qengji, ai piqet drejtpërdrejt, ndërsa me mish dashi zihet më parë.

Mishin e presim në thela, e vendosim në tepsi i hedhim gjalpin lart dhe futet në furrë ose në tavë me korrent. Herë pas here i hidhet pak ujë që të mos thahet, mbasi piqet hiqet nga furra.

Në tenxhere me gjalp kaurdiset pak miell derisa të zverdhet (të marë ngjyrë floriri), por jo të skuqet, shtohet lëngu i mishit të pjekur i holluar me ujë, perzihen dhe valojnë derisa të krijohet një salcë e trashë, hiqet nga zjarri, ftohet dhe pastaj i shtohet kos, vezë, kripë dhe bëjmë një përzierje të mirë, në tavë hidhet pak oriz gjysmë i zier, rradhiten thelat e mishit, sipër hidhet masa e përgatitur, pak gjalp dhe e pjekim në furrë.

Mënyra tjetër e thjeshtë, e njëjta recetë: Nqs, ështe mish dashi, ai më parë duhet të ziej 10-15 minuta para përfundimit të zierjes së mishit, hidhet pak oriz.

Në tenxhere rrihen vezët, shtohet mielli, kos, lëng mishi, gjalp dhe kripë, kaurdisen mirë, copat e mishit vendosen në tavë së bashku me orizin, mbi to hedhim masën e përgatitur dhe gjalp i freskët, e pjekim në furrë derisa në sipërfaqe të krijohet një cipë e kuqe. “Shijim të këndshëm”.